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[饮食文化] 中国面食大全 - 朝族冷面；

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发表于 2012-2-20 10:06:20 |只看该作者 |倒序浏览

朝族冷面
　　
　　正宗的朝鲜冷面是用荞麦压出来的，颜色金黄，看了非常有食欲，再配以各色的冷面汤。汤的调料家家不同，但总的以酸辣为主，一般必不可少的有熟牛肉片，鸡蛋，和辣白菜（尤其以辣大头菜也就是卷心菜为佳）根据各家特色，还要加西瓜、西红柿等，汤一般用牛肉汤加糖、加米醋调制，在上来前，面由架在锅上的压面机直接挤到锅里，待八分熟后捞出浸在冷水中，然后捞出在大碗，再配以冰镇的冷面汤。端出来的时候上面撒有红色的辣椒酱和各种配料。真的是叫人食指大动。在盛夏喝上一碗，是绝对的享受。冷面也有热吃的，最好吃的有延吉冷面和鸡西冷面，延吉的偏酸、甜、辣，最贵的调料要80几元一碗。鸡西的以辣卷心菜为主，辣的爽口，凉的浸脾。吃过准保一头的热汗。