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楼主
发表于 2016-7-3 00:21:49 |只看该作者 |倒序浏览
网友璨若夏花_微笑2016-7-2 12:09说:如题,
每次也煎的两面黄了啊,
为啥就是不白?
求指教。


璨若夏花_微笑 说:最后成了这副鬼样,不过味道不错

鲁山的我 说:炖时间短
      2016-7-2 14:09,网友wkbz爽 回复 璨若夏花_微笑 :炖鱼用开水啊

凝雪之舞 说:煎好后加开水炖啊
      2016-7-2 12:13,网友凝雪之舞 回复 璨若夏花_微笑 :想让鱼汤白在炖快好了加点纯牛奶

不哭站着撸比比 说:人长得不白,鱼汤会白
      2016-7-2 12:12,网友璨若夏花_微笑 回复 俺可白

不想和老婆说话 说:鱼少水多
      2016-7-2 12:12,网友璨若夏花_微笑 回复 河里网的鲫鱼,弄了七八条

璨若夏花_微笑 说:七楼,酱焖鸡

      2016-7-2 12:28,网友璨若夏花_微笑 回复 没穿内裤guo :俺妈前年年做的面酱,用面酱做的

_岁月薄待良人 说:鱼煎一下
      2016-7-2 12:21,网友_岁月薄待良人 回复 璨若夏花_微笑 :开水炖

虎丘垒起 说:放一小勺香草冰淇淋试试!
      2016-7-2 12:20,网友虎丘垒起 回复 璨若夏花_微笑 :你可以试试,也可以上网查查信不信由你

汤里有毒5 说:这鱼汤炖的咋样?
      2016-7-2 12:27,网友没穿内裤guo 回复 淡咸不沾

哊溫 说:搅点面水 都可白
      2016-7-2 12:25,网友璨若夏花_微笑 回复 你胡整类,那还是是鱼汤吗?那是面汤。哈哈

耐磨耐电压 说:开水,大火
      2016-7-2 12:27,网友璨若夏花_微笑 回复 好,都说叫用开水炖,我百度说其实开水凉水没啥区别,主要是煎鱼和火候

破天豪杰 说:放点奶粉
多吃好喝 说:先煎,然后加开水顿
      2016-7-2 12:27,网友璨若夏花_微笑 回复 好,改天试试

我骄傲我自豪9 说:不白也能吃喝
      2016-7-2 12:31,网友璨若夏花_微笑 回复 味道照样好,俺小表妹喝了一碗多

Hero丶差点男神 说:需要煎吗?
      2016-7-2 12:34,网友Hero丶差点男神 回复 璨若夏花_微笑 :还是清淡点不错

诗嫣小宝贝儿 说:炖时间长点就可白
      2016-7-2 12:40,网友诗嫣小宝贝儿 回复 璨若夏花_微笑 :主要是煎好以后得续开水,不能是冷水

小文武贝 说:要续开水煮
      2016-7-2 12:41,网友小文武贝 回复 璨若夏花_微笑 :嗯。

小文武贝 说:我做的
      2016-7-2 12:41,网友小文武贝 回复 璨若夏花_微笑 :不敢不敢

不知道咋说类 说:加牛奶
      2016-7-2 12:41,网友璨若夏花_微笑 回复 怕串味

鲁山巴顿 说:鱼汤类照片木牛了,再炖给你发一张。
火石砑 说:鱼要鲜
大鲁山z 说:纯牛奶,炖时间长点,我之前这么做
小溪流水渊源 说:弄野生的鱼!还有就是你炖法不对,开水炖。没有炖好之前任何佐料不要放!
      2016-7-2 12:47,网友璨若夏花_微笑 回复小溪流水渊源:知道了,谢谢

叶小旭哥哥 说:煎以后 用开水 不要太多 时间炖九点就好了
      2016-7-2 12:52,网友叶小旭哥哥 回复 璨若夏花_微笑 :要野生鱼 找我 想喝鱼汤找我 我是捕鱼者

眼眸里的莫小菲 说:越炖越白
sky涛声依旧007 说:管他白不白,你做成啥颜色我都爱喝
0什么也不说 说:你炖的有十分钟木有
42340363 说:滚水下鱼,就白了~凉,只影响色泽度,不影响口感的
home奇尺大乳 说:加白开水
天地围炉 说:多放水,不放盐,烧开后,多炖些时间,自然变白,不要提前放盐和葱类
      2016-7-2 13:32,网友天地围炉 回复 璨若夏花_微笑 :没有关系的,时间要长

__困惑的浪漫__ 说:其实给你说吧,去火锅店跟他们厨师要一筷头高汤料,回去兑一大锅还可白。熬啥肉汤啥味
轻轻的放下是歌 说:放豆腐就白了
生命逐日长大 说:用菜油
      2016-7-2 13:29,网友璨若夏花_微笑 回复 菜油怕有味道

张小小凡 说:小火热水,长时间
      2016-7-2 13:33,网友张小小凡 回复 璨若夏花_微笑 :怪不得

半夜半昧半盲心 说:千炖豆腐万炖鱼
      2016-07-03 00:21,网友不求完美2 回复 楼主掉进汤锅里

o芭乐猛干o 说:鱼煎一下,汤里放点肥肉
南允1 说:1锅烧热2猪油下锅3煎鱼4不要关火一定要家热水5大火五分钟
jiayou102071 说:我老婆给俺闺女炖鱼汤的可白,好像是煎鱼的时候火不要太大掌握好火候,然后尽量用砂锅炖,中间加开水,用纱布把鲤鱼包起来,多炖一段时间,可白可白,而且肉基本炖成碎的
o郭大侠oo 说:时间短,盐不能先放
myajf 说:新鲜的鱼,记得,新鲜,新鲜,新鲜,(重要的事情说三遍)不要再冰箱放了在拿出来,然后锅里放油,小火煎,两面都煎,放开水,其他什么都不要放,姜可以(盐,花椒,八角.......)小火半小时,OK 烫就是白的。在放你喜欢的调料~~~~~
      2016-7-2 15:24,网友myajf 回复 (盐,花椒,八角.......) 不可以放

浮云的长空 说:感觉用大火和起锅前调味,即使不煎也很白
浮云的长空 说:感觉楼主这个是不是水太多了,没熬到时候
薝姆斯邦德 说:不必追求鱼汤很白,白是发生乳化反应的效果,也就是是说脂肪融到水中,所以看起来很白。想要白,先大火炖,再转中火,时间要半个小时,中间可以多加几次凉水,增快乳化反应。
逗妇乳kiss 说:LZ 还是我告诉你把。。鱼炒一下,,然后加热水,,关键来了,,(加水后,盖紧锅盖直至炖成,再开锅盖,)然后你会惊奇的发现汤好白啊。
      2016-7-2 20:54,网友璨若夏花_微笑 回复 好,过几天试一下

城南新区办事处 说:以前见过大厨用的奶粉
晓飞爱你一生 说:我老公都用纯牛奶炖的,倒两盒奶!
      2016-7-2 20:55,网友璨若夏花_微笑 回复 怕牛奶有味

鲁山王二 说:首先鱼需要鲜,野生的小鲫鱼三两左右的最白。然后煎好了,无论热冷水放水之前火一定开到最大。因为你煎的时候是小火慢煎的。当然热水效果会好点。放水后三五分钟就非常白了。。。热水时间短些。。。到了你想要的白度就可以关小火慢慢炖了。。。
      2016-7-2 17:44,网友璨若夏花_微笑 回复 喔,明白了

痛快1234 说:我就爱喝不白的鱼汤,在熬汤叫上我呗
788fa66 说:煎鱼时少放油.鱼放多些.炖时间长些.
新血液45号 说:主要鱼的问题。
      2016-7-2 19:32,网友璨若夏花_微笑 回复 不知道

辉煌三高 说:先放油吧,然后抓吧面攉匀,在放鱼,方水,楼上说的是没错的,面用油炒,汤发白,还发香
高丰色木杉 说:习惯用香油
      2016-7-2 20:28,网友高丰色木杉 回复 璨若夏花_微笑 :煎的时候用香油

梵梵是瘦子 说:我一般加凉水顿
谁是我唯一爱你 说:炖前不要放盐!
ipip2008 说:加点豆腐。鱼头多煮煮
游击队大队长11 说:双面微煎,直接加开水,大火煮开几分钟转中火,锅盖儿盖好,炖………
sky左右麒麟臂 说:火太猛

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