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标题: 中国面食大全 - 油面 [打印本页]

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作者: 醉卧卧龙岗    时间: 2012-2-20 10:01
标题: 中国面食大全 - 油面
油面
　　
　　 油面是太谷县的传统食品，状似馒头，经油炸制而成。外酥内软，香甜可口。
　　 清乾隆年间，太谷县即有油馍、油食等油炸食品。到咸丰、同治时，西街“隆盛长”（原名“隆盛昌”）开始生产油面，专供大户人家食用。后来“文”子字号（文元堂、文令堂、文成堂）增加原料，改进工艺，使油面更富特色。“文”字号逐渐取代“隆盛长”，成了制作、经销油面食品的大字号作坊。
　　 油面本为年节佳品，由于“文”字号闯出了名声，遂成为民间常食的一种面食及馈赠亲友的佳品。
　　

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